¿Cuáles son las contribuciones y características terapéuticas y nutricionales de los alimentos probióticos?
Actualmente los alimentos probióticos han mostrado gran importancia en el mundo en cuanto al ámbito de la salud y es por eso que en este trabajo se pretende dar a conocer acerca de ellos y dar algunas de sus características, tales como qué son, cuales son los microorganismos empleados, el objeto de estudio y cual es su normatividad.

TABLA DE CONTENIDO

1. Alimentos Probióticos
2.Cuáles son los Microorganismos empleados
3.Carácteristicas de los alimentos Funcionales
4. Funciones Terapeuticas y Efectos sobre la salud
5. Tendencias futuras en la produccion de los probióticos
6. Normatividad

1.ALIMENTOS PROBIOTICOS

El concepto de nutrición ha cambiado en los últimos tiempos, ahora sabemos que para mantenernos saludables necesitamos de una buena dieta que contengan alimentos nutritivos para nuestro organismo.

La palabra probiótico se deriva del griego “a favor de la vida”, un probiótico es un ingrediente alimentario de bacterias vivas “amigas del intestino” que son demostrablemente seguras y beneficiosas para la salud.

Algunos alimentos en el mercado actual donde podemos encontrar estas bacterias benéficas son el yogurt, la leche fermentada, el queso y otros derivados de la leche. Por tanto es indispensable la ingesta diaria para mantener niveles elevados en el sistema digestivo. Sin embargo es importante resaltar, que todos estos enfoques nutricionales van a depender en última instancia de varios factores:

....*La aceptación por parte de los consumidores del producto
.....alimentario.
....*La legislación sobre ingredientes alimentarios modificados
......géticamente.
....*La demostración definitiva de que estos productos son
......seguros y efectivos para su uso
....*La obtención de microbios que produzcan beneficios claros
..... y demostrables para la salud humana in vivo y el desarrollo
......de los sistemas vehículo (alimentos) con caducidad
......apropiada y que aseguren que una dosis adecuada y
......efectiva de microbios alcance al intestino grueso (u otro
......sitio de acción).

2. MICROORGANISMOS EMPLEADOS

.

3. ALIMENTOS FUNCIONALES

Los alimentos funcionales se caracterizan principalmente por su alto contenido nutricional, y sus componentes biológicos como antioxidantes, fibras, vitaminas y minerales ayudando a mejorar la salud y prevenir enfermedades.

Estos alimentos cumple con las siguientes especificaciones: la eliminación de un componente del alimento que produzca alguna enfermedad,(la lactosa en la leche), la fortificación de un componente del alimento, y el reemplazo de un macro nutriente (grasa).

Algunos de estos alimentos son:

PREBIÓTICOS

Son componentes alimenticios que estimulan selectivamente el crecimiento y la actividad de biofidobacterias y lactobacterias. Teniendo en cuenta las dificultades para conseguir un aporte suficiente de bacterias en forma de probióticos se toma una alternativa de aumentar en el intestino grueso el número de bacterias deseables proporcionándoles sustratos que mejoren su capacidad competitiva. Todos los prebióticos desarrollados hasta el momento son carbohidratos relativamente pequeños, no digeribles por las enzimas y llegan por la ingesta hasta el colon.

SIMBIÓTICOS

Los alimentos simbióticos es la combinación de probióticos y prebióticos, mejora la actividad de los probióticos estimulando su crecimiento y su actividad benéfica

4. FUNCIONES TERAPEUTICAS Y EFECTOS EN LA SALUD

En cuanto a la funcionalidad de los Probióticos se destacan principalmente la prevención y tratamiento de diferentes enfermedades, tales como diarreas relacionadas con el uso de la radioterapia y antibióticos, enfermedades inflamatorias intestinales, infecciones del tracto urinario y la llamada "diarrea del turista".

Estos además tienen la capacidad de:

· Reducir la mortandad y el daño celular hepático producido por agentes tóxicos

· Prevenir o reducir las manifestaciones causantes de la pancreatitis

· Disminuir los síntomas de colon irritable

· Reducir el pH intestinal, estimulando el crecimiento de especies benéficas

· Estimular la respuesta inmune del organismo

Se debe tener en cuenta que los Probióticos no solo ayudan en cuanto a enfermedades, estudios muestran que entre las personas que mas fácilmente presentan un desgaste energético están los deportistas, ya que estos se ven sometidos a diferentes cargas físicas y es ahí donde la nutrición por alimentos funcionales juega un papel fundamental para ellos, suministrándoles vitaminas, disminuyendo el colesterol plasmático y permitiendo la degradación total de sustratos como la lactosa.

En la industria se ven los beneficios de los Probióticos al conservar y mejorar los procesos biológicos tanto en el campo medico como en la industria alimentaria

5. TENDENCIAS FUTURAS

Diariamente persisten los estudios con Probióticos con el fin de encontrarles nuevas propiedades para el beneficio de la sociedad, dentro de los estudios hechos hasta el momento en animales se pueden mencionar el caso de algunas enfermedades que podrían ser prevenidas con su uso, tales como el retraso en el inicio de la diabetes, reducción en la incidencia de cáncer de colon y la prevención o reducción de infecciones por Helicobacter, esta ultima también probada en humanos. Además de lo anteriormente mencionado esta el desarrollo de vacunas utilizando varios de estos organismos contra patógenos que comprometan la boca, el intestino, la vagina, y el tracto respiratorio. Y a pesar de que se han hecho un gran número de investigaciones es necesario profundizar aun más para determinar la dosis apropiada, la duración, la eficacia, la rentabilidad del tratamiento, entre otros, y además establecer hasta que punto podrían optimizar un proceso industrial.

6. NORMATIVIDAD

En la actualidad los probióticos no están regulados en nuestro país y no existe, por tanto, una normativa específica, salvo para algunas normas del CODEX donde se hace mención de cultivos iniciadores inocuos de acido láctico pero no se especifica en ninguna la cantidad especifica permitida; a continuación se señalan algunas de las normas donde se mencionan los probióticos de forma general (cultivos iniciadores inocuos de ácido láctico y/o bacterias productoras de aroma):

· Norma para preparados para lactantes y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes, elaborada en 1997.


· Norma para Preparados Complementarios, elaborada en 1989.

· Norma para materias grasas lácteas para untar nº 253 de 2006

· Norma para la mozzarella nº 262 de 2007

· Norma para el Queso Cheddar nº 263 de 1966

· Norma para el Queso de nata (crema) (Rahmfrischkäse) nº 275 de 1973

· Norma para el Queso Camembert nº 276 de 1973

· Norma para el Queso Brie nº 277 de 1973

· Norma para las Leches evaporadas nº 281 de 1971

· Norma General para el Queso nº 283 de 1978

· Norma General para el "Queso fundido" y "Queso fundido para untar o extender" nº 286 de 1978

PROBIOTICS

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